0+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑马麻将胡了试玩模拟器1年狂开20

　　探访过程中我们发现=▽△，云南的16个地州20多个民族▪▼…▷△，所传承的民俗美食是非常庞大的体系=○◇□▪▷，下江腩一锅装不下整个云南□▼◁。

　　加盟商直播方面★▲△☆，我们本身有团队●▷，我们会赋能加盟商▽…，为我们的所有合作商进行培训◇•，培训里面就有一场非常重要的课▼•，就是教会他们直播□•▼☆▽。

　　而且这些食材烫涮后的确挺好吃▷==-，外观还漂亮◁▲●•□▪。比如◁○▷=☆，我们门店推出的金黄菠萝蜜▽●◆■●，很出片◆■★▪-，开业两个月后★★•▪▷▽，就成了网友推荐菜◁◇■•◇•。类似的产品还有很多◇◇△△。

　　你要看看原产地是什么样子的◇=••□▼，看看食材原料是什么样子的□-△■，看看其它同类门店是什么样子的……还要懂精细化运营▪•▪◆，老板要全能○▷●。

　　王天意•◇◆■☆-：抖音生活服务的价值△-▲，更多还是在消费者体验感上面★□◆▼▷◁。传统的消费习惯是到团购平台上找吃的○■○，但是新生代的消费者=☆■▷，在闲暇的时间里▷◆▲○△☆，会通过抖音这样的记录美好生活的平台找自己喜欢的东西=▷■□★▪。在场景化呈现•□•=■、视觉感官和体验感上▼■◇，抖音要优于很多平台■●。

　　在品宣层面■▽▪•…▽，我们也通过抖音的传播机制去放大我们品牌的势能★…◁▲▼，让更多人了解滇翁▷--▪，知道滇翁•▪◇■。

　　另外▼▲，我们也会帮助门店老板打造个人IP●■◆◆▪◁，在抖音获客◇•◆○△。我们总部有专门给老板拍短视频的IP团队◁=…▼，我们会陪跑两个月▽△▪，来到他们的门店■▽•▲，帮他们拍视频麻将胡了试玩模拟器▽▷、剪视频-●□▪，让老板自己发布●▷▷=○=。通过抖音曝光▼▽▪◇-□利授权：“餐桌（PTJL320T）”麻将胡了试玩顾家家居获得。，通过IP打造☆□★△▼、短视频■△、直播等方式=▪△▼▷●，放大品牌效应▼▷▲▼。

　　所以我们就打算单独提炼出一个新品牌◁■，专注于云南酸菜牛肉火锅这个新品类○▲=，这才有了◇□★□△“滇翁◁◇○”☆▲☆。

　　与门店的盈亏损耗面对面…▽★▪◁。它们的口味传承做得很好▼▼□…，从而让我后面的职业生涯避开了很多坑▲▷▼★■▪。但云南酸菜牛肉火锅品牌——滇翁·云南酸菜牛肉火锅（下称•▲☆▲▪▪“滇翁…●◁…▼”）•==○★□，但为什么之前一直困在云南走不出来◁▽？就因为它有很多壁垒★◁◇▪▷，王天意▲▽★…：在抖音直播方面…◆▽•▽▼，吸引很多优秀的合作伙伴加入滇翁△▼！

　　比如说△□◆-•=，年度的官方指标是7000万▷★★，这一年就必须通过官方直播间完成7000万的销售额▲▼▲。实际运营中△…▷▽，我们会跟抖音平台生态的规则和变动去调整策略-●★。比如在春季▲□▼…△●，我们用男模团购为主题的直播去推广■◇；等到夏季□▽•■▪，我们开始加大直播频次○●◇▽，但是不再用大场地……

　　而这200多家店的经营状况来看●◆▲…，盈利的门店占比在65%~70%▽◇▪◇。在当下的市场经营环境下▲▷，我们还是非常满意的▼…▲。

　　另外★○▼，通过抖音☆◁◆•□，我们也在探索更多新的年轻客群△■★•=▲。我们发现▼…▪，在抖音上☆•◁◆◁，能明显看到很多95后▼☆▼■、00后新生代消费力量-★。

　　怎么办□◆？要放弃标准化食材◆◁□■-，在口味上让步吗☆•-△？那滇翁可能就胎死腹中了○▷▷•■。我们曾看过很多和我们同一个赛道的品牌•★•▲▷□，虽然它们比我们起步早几个月◇•…•，但最终消失了▷▪•■，就是因为它们开到30◁◇★、50家店后◁●，每家店的口味都不一样•○◁◇。

　　而我们第一梯队的客群基本上是80后和90后☆-==。所以=••▽◁，今年我们在抖音生态上做了些调整▼=◇◁☆△。

　　云南酸菜牛肉火锅的口味好○□●…。我与员工面对面▪◇-△□○，真的好吃○□，这个事挺难的□◇○。王天意…☆△：真正做好云南酸菜牛肉火锅…△◇▪★•，在前端品牌扩张时▷◇△◁▷。

　　在消费者体验◇•、场景打造方面▲▲，我们也溯源了云南各个地州的民俗□▲☆■▷◆，在门店装修时大量使用了夯土漆▽▷▷，还融入了竹编••☆●、木艺☆◁▽、扎染◁△、陶罐等云南的民俗工艺□•，放大消费者的体验感▽○•，让他们有进入真云南的感觉-◆。

　　总体来看▲◇，抖音生活服务的生态很好•●=▼●，它能为我们提供加盟商获客的路径=◆。通过IP获客▽☆◁☆▽、成交□▼，不一定是有意规划•◇▽=。

　　第一▽▷▼，云贵风味处在流量风口○◆，这就意味着相关品牌未来会获得更多的曝光和关注●◆□◁。

　　对我来说•★-，最艰难的时候□○□●◁●，是餐饮行业收留了我◆△★△◆▲。一路走到今天=-▪=…○，餐饮已经是我最擅长的领域之一▽◆◆…▲★。未来•□◆▪▪◁，餐饮将是我终身的事业-★•▪，也不会再转行了•=○◇▼。

　　王天意△○…■▪◆：就我个人而言•●▪，一开始心理落差是有一些☆……△■。但很快我就想明白了◁-◁，我觉得这没有所谓的落差••-。你要想▼◁▽•▪，我今天受的苦是为了将来少亏钱★▷•。那到底是受苦丢人还是亏钱丢人=▷△▼？

　　滇翁的菜单上可能只有20%的常规火锅食材麻将胡了试玩模拟器★△▼○，另外80%都是云南特色食材○■。比如…●，丽江的茨菇•▲▪●▼，洱海的水性杨花△▼…▼▪，建水的草芽△▪◆。这些都是在市面上很少见▽◇、很多人不认识的东西□▽，很容易吸引大家猎奇尝鲜的兴趣■▽•=★□。

　　整体而言▪…◁◇，在抖音生活服务这个领域☆•=，我们每个月差不多有1000多万的成交额△◇▽□。其中◁■◆•◇，直播模块我们每个月差不多有600万元到800万元□◇★••。

　　再比如□▽-■▲▷，我们在云南看到的一种香菜◇●，它长得像韭菜▽●▼▪，大多数人都没见过△●=▼◆，外形很好看-☆，具备了网络流通和传播的属性□◇-，好吃=◁☆△、好看●□△，再加上地域特色这几个元素▷★☆，又加上有流量△…•●，我们笃定云南酸菜牛肉火锅必火◁▲。

　　王天意▷▷○-…：地域美食还是有空间的◆▪•◆-。具有供应链优势的一些品牌也有非常大的优势☆•◁•▼，因为它们能拿到一手货源…•，能在成本的可控范围上有更大的作为◇△▷■•☆。

　　第三△□◆★，云南酸菜牛肉火锅的体验感强▽★，容易出片□☆=○。云南酸菜牛肉火锅具备了适合媒体传播的很多特质▪=●◇△。比如△●☆•，当地的土豆都是七色七彩的▼=▽□◁，花生也是七彩的▲△■■…，这些食材原料色彩鲜明▲•▽■☆▼，具有饱和度▷★▽。

　　打个比方△▪■◇，如果门店在四五线这样非常下沉的区域◆●•▪▼，而且老板是当地的生意人△★◆•，我们就会用非常传统的会员模型和私域模型去帮助门店放大营销=▽★。

　　王天意▽▷•△◆：第一▷○，多看看…★▼▽■=。希望你在做选择之前可以走出去多看看▼▪…。比如说▲☆▪，想加盟一个云南火锅品牌▷◁•◆=-，建议你就去趟云南○□△。

　　所以未来我们可以更多关注两个层面☆▲◆▪：一个是针对流量◇•△…，对于流量风口的把控•●；还有一个就是提高连锁化进程★◇=●•■。

　　第三☆…，我们本身在菜品▽▷○•★、门店方面下足了功夫△☆◇●，满足了消费者的喜好●▷•★◁□。滇翁的菜品出片效果好□◆□△，菜品漂亮…▷◇●□，与当下年轻人对△○•▼“漂亮菜◆■★▲”需求非常契合▪◇•=◆；其次-☆-◆◆=，口味上主打酸辣口味……△▷☆，具备成瘾性□△…；此外☆★，消费者体验上△▪，我们也让顾客感受到满满诚意●◆…-◁○。

　　所以●•□=•★，最后我们还是花了很多时间来解决锅底标准化的难题▼••。光是锅底料打样-▽▷■◆，就耗费了我们差不多半年的时间▪▽，而且中间损耗了差不多几百箱的底料•==•，可以说是做一锅废一锅★△，做一批废一批★…○=■。

　　另一方面●△，就是我们在本地生活端口获得的流量▪◆-◆•。我们会利用公司成熟的体系•●▼▷◆◆，帮各个门店推广•□，公司通过在抖音生活服务等平台做团购与营销■▪，然后导入到线下各个门店◆■▽，让门店线多家门店-▪▷▽，总的月营业额大概在5000多万元△=★•，其中3000多万来自线上▽★◇▷■。

　　还有人说•▪，关键是品牌背后的管理••◁△•△、组织能力强▷◁○=■，敢大胆用男模去做直播◇▲•◁★，营销做得出色……

　　本文为滇翁联合创始人王天意与《红人面对面》栏目组的专访对话实录▼◇•□，红餐网整编发布☆□◇●-●，有删减◆■▽☆△-。

　　所以做出了相似的选择--。在一线年里●◇○-，覆盖了近30个省市▷□▪=○▽。面对这样一个流量庞大的平台◆◇▲，正是因为这8年的一线经验■••，我们有官方直播□●、加盟商直播▪◁○▲◁▼、达人直播等不同模块-◇-●。云南酸菜牛肉火锅好吃◇★☆。

　　王天意•●▽：在滇翁之前▼■▷，我们已经操盘过很多个餐饮品牌了◁■■◇，包括一个跑了7年的火锅品牌——下江腩牛腩火锅○-▼●☆。那时正好是下江腩发展的第七年☆•◁=…□，跑到了约500家店的规模▽…。但我们也开始意识到▷◆，增量太少▽▼◆★，所以想突破下江腩的发展瓶颈☆■★。

　　另外…▷●，我们还通过抖音生活服务团购•▲▽★•◁、直播端口来获客=▲，获得了更多C端客户▼★●•…☆，成交了更多的团购○▲◁-•◁，然后把这些流量导入到门店◁□▷=●，提升门店业绩▽☆△■★▽。

　　我们每个品牌都打造了IP▼▷•，所以我们孵化滇翁的过程中也付出了非常大的代价-□▪麻将胡了试玩模拟器1年狂开20。对大部分品牌而言◇•□★▼，打造老板IP是非常重要的一环◇▼★◆□◁。

　　值得一提的是▲-，我们还是官方服务商•○▲，这对我们的运营也会有一定加持作用▽●▲=，我们也把这些优势和资源应用到门店的经营•◆◆□，来提升经营效率●△◆•□。

　　比如说◇○▽▲，采用男模团的直播形式=▲▪■，优化直播结构=▽，搭建半实景的场景直播◇▷，以及短视频方面的策划•▼。通过这一系列举措◁◁▲，加大对年轻群体的覆盖•★。目前--，我们从后台数据来看▽•…=☆△，年轻消费者占比也确实有一定的上升☆-。

　　在连锁化过程中○▼□●•…，我们针对不同门店老板的属性○-▽▪、门店位置的属性☆•▷□•、所处城市的属性搭建了而很多不同的模型◆★◇。

　　比如▽=•▼■-，管理门店的过程里☆▼•●○■，处理店长与员工之间的冲突时▪●=-●，我会清晰知道员工心里在想什么◇▷▷-，店长的管理漏洞在哪里◁▷★。我不会听信任何人的一面之词或者只看表面现象△◁■▲，这样也能更快速地解决问题△●。

　　所以•…★▪■■，很多餐饮品牌选择布局抖音▽▲◁▼，更多也是基于C端的选择•-▲。因为C端消费者在这个平台上获得了更好的体验◆▲▪▼，我们作为品牌肯定是跟着消费者而转移▪•■△。

　　第二▲•-……，要抱有敬畏之心•★▪。餐饮是个辛苦活◆★-★▼0+店云南酸菜牛肉火锅跑出黑马，它真的需要你起得比鸡早▲▼▪◆▪，睡得比狗晚=■▼-◆-，要付出非常多的辛苦□▼■■…□。对消费者▽▼☆、食材和口味◁▼□，我们都要有敬畏之心■-•■▽。

　　王天意▷●★•=：对于酸汤△☆□…•，我们有两个理解◆▲•。第一=-▲▽，它属于上瘾性味型中的◁◇…•◆●“老三=■△△☆”▽◆▼◆…★，辣…◁==…•、甜…▲◁○▪、酸都有成瘾性的口味优势…▽▼▷◇■；第二◇■-▷◆，在中国丰富的美食文化中=•，很多地域对酸的需求非常大▽▷◇。不仅有山西▼•▽★◆、云贵▽▲，还有很多地方喜欢酸的口味▷●☆▪◇。

　　有人说他飞快的成长速度是踩中了云贵地域风味的流量风口□…★■•☆，毕竟从云南酸汤●□，到云贵Bistro■-，这两年只要沾上●☆“云贵◁□”两字的美食◆◁，基本上都能被风吹起◁=★◇◁▲。

　　关于酸汤火锅的未来▷○★●▲，我认为它会跟当年潮汕牛肉火锅的发展路径类似…▪★○▼•。经历一定的爆发后◆◇□-■，逐步趋于冷静○△□=。当市场都冷静下来后-▪=○▼▽，也是潮水退去的时候◆…▽，酸汤火锅就需要更多地沉浸在内核修炼上和深耕上★▪▲▼。

　　王天意•★▼：我们在抖音生活服务的经营动作有很多▷□，比如打造老板IP•…•、开展直播等=★▲●。

　　近日△▪•，《红人面对面》栏目组来到了杭州▪▼◇-，走进了这个让很多餐饮业内人好奇的火锅品牌□-◇★。红餐网联合创始人樊宁与王天意就滇翁快速扩张的秘诀▲☆▪■、运营策略■=△，以及云南酸菜牛肉火锅未来的发展◆=★…▽，展开了一场深度对谈▼☆△-★◁。

　　也有人说他本身的食材☆△=…◇、口味地道★□，真正能让人▽●□▷“不到云南看遍云南景●▽，不到云南尝遍云南味△■”•○☆☆★△，超强的体验感吸引了大批喜欢☆•☆•-▼“漂亮饭◇▲”的消费群体★□★。

　　像滇翁在山西吕梁的一家店▼▷▲•△，老板原来是开KTV的◆△●，他的朋友圈很广●□△◁，我们帮助他打造了传统的营销模型▲▼▽-。他的门店现在储值额度每个月预计是在30万左右▷△▪，一年下来接近300万的储值额度▽▽=■▽-，这样的店想死都难-…•▷▲。

　　还有门店的经营情况●◆☆•○，我只要去到门店里一看△●◆-○，就知道问题出在哪●=●。我进厨房瞄一眼垃圾桶=•○▽，就能判断出这家店是不是因为损耗浪费而造成的亏损▼●▼▼；上餐的时候瞄一眼盘子•…☆-，就知道这道菜的应出分量是厨师给多了还是给少了▲…◁…★=。由此▷○，综合判断出一家门店的亏损到底是因为标准不统一•…▲，还是因为缺斤少两■□◆，再或者是其它……

　　一方面=■，我们自己在打造品牌IP◇▲◇□，像我们的品牌联合创始人之一◇★•◆◇▽“老高□-☆●▲”…□，就一直在抖音上做个人IP◁□•，通过短视频◇-★，不仅展示滇翁的门店实况★○▪▽▽、菌菇基地●•●，还会展示巡店的过程…=◆▼▷☆，以及分享自己对餐饮趋势的看法和餐饮经验等…▼-。通过打造IP来吸引优质合作伙伴以及获客◁•，推动滇翁加盟门店数量的增加……■★。

　　这些都是基于我这么多年的一线经验…◆▽•。所以在管理过程中▷…，一线的经验真的非常宝贵◁•▲。

　　比如◆◆▲○▽=，在锅底标准化供应这件事情上▼◁★，要保证锅底口味统一★=▪△▲☆，一定是要用当地的那些食材▲◆★△，要用酸菜▪▽、酸萝卜丝△=，但富源当地的萝卜丝◁▷，保质期只有1到2个月-△，很容易变质▲◇▼△。而且还要把它从云南运出来○▪■…○▪，再到达门店▷…•◆，储存周期会非常短◁★★。

　　我们也希望通过抖音生活服务○••△▷☆，让云南酸菜牛肉火锅赛道能够发展得更加平稳□◇□-，在未来能够吸引更多客群▼▪▪□★…，获得更广阔的市场□☆•。

　　事实上-△▲▼=，当滇翁真正站到聚光灯下▷■，我们会发现•△，他飞快的成长速度◇•★☆◆▽，极强的赚钱能力并不在于某一点●▼▲，而是很多个面☆☆◆…▼。正如其联合创始人王天意所说▲▪=●△▷：如今的餐饮业需要精细化运营○▪□，需要全能手☆◇◁◆△。

　　且200多家门店的单月总营业额已超5000多万=○○△□。所以我们布局时▲△◆•，我们能从中获得非常多的线索■◇△▪◆=，都有非常多的壁垒★○★，可能花上4▼•…=▽、5年的时间◆▼○，只成立了1年多时间▪●◇，20年甚至30年的老店★•■，大家都不想错过流量红利-□•…△，就开出了200多家店▲●■，甭管是口味标准•=■-■。

　　官方大场直播方面△-，我们自有直播团队▼★…◆▽■，我们自己有培养主播▽▼•◆●，也有专门的运营人员=•□◇△，在官方大场直播这个板块是有年度指标的●■。

　　之后•□•●，我差不多在一线年•★，后面有跟朋友出去创业▽•☆◆◁=，从事过装修和传媒行业●◆。但最后兜兜转转▽○○■☆，又回到了餐饮业▼◇…○。

　　我们看似在2024年起的盘◆•△，实际上◁▪，2023年的时候★◆，我们就已经开始策划滇翁了-○◇▼。花了大半年的时间解决供应链问题◇▲◇●▷，实现了口味的标准化和统一▪□●◆●。所以后面扩张的时候•☆，我们就不用面对因门店扩张而导致的口味不统一▪○◆▪▼□，这个问题算是被我们前置解决掉了◁•◇▪•◁。

　　王天意★●○…▼○：我大概17年前就已经接触餐饮行业了☆○。那时候…☆◆▪，一开始是做服务员□☆，但我的目标很清晰-○，我不是来当服务员的▷★，餐饮是要当经理的◇●■○。实际中=△-★◇○，我也确实没干多久的服务员□■…○△，就升到了店长=☆。

　　王天意●…••▼：作为新赛道上的新品牌▲◇=，尽管滇翁已经走过两三年的时间■◇…-☆，但还是很年轻▼…▽△。我们期待它能像一些潮汕牛肉火锅品牌那样▪…●◁○，不仅能崛起•□▲☆◆▲，跑出自己的赛道…•▽▽，而且在经过十几二十年的沉淀后•△，依然有一席之地◇…•★◇◆。

　　另外△★◁-▽，在品牌核心竞争力方面▲◇△△，数字化建设是非常重要的环节●★▲△。我们期待更多品牌通过数字化建设让自己鉴别真真假假的信息▷△，能够做正确决策▼★•△◆，让自己的内核更强大□=○。

　　王天意△☆◆：我认为这8年是我能走到今天的关键因素◁▪…○▪▼。我们在当地找到很多开了10多年★◇…□☆▽，我们想把这种好吃的味道扩散出去▽□••☆▽。都不一定能做到•○★★。还是食品流通○•★▼，第二=△☆▪▪▽，很多餐饮品牌选择抖音★▷△。与顾客面对面●◆●▪▼，可能更多还是顺势而为=★■◇▪▼，

　　一开始▼●○●◁◇，我们的想法是对下江腩进行升级△▼•▼☆，所以我们打算结合线上的一些流量风口和崛起的地域美食△▽☆☆◁，我们把目标锁定在了云南★…▷=▽。之后▷■◇-，所有的研发团队和设计师团队都去了云南△★▪，我们实地走访了云南的16个地州★▽▼△●●。

　　还有达人直播☆▷★。我们会与来自很多平台生态的达人主播进行分佣合作▪-●▽-…，为直播间导流△□。